1. Den Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen.
2. Die KnabberNossi Maxi in Scheiben schneiden.
3. Die Paprika und die Karotten waschen putzen. Die Paprika würfeln sowie die Karotten fein reiben.
4. Die Butter mit den Eiern in einer Küchenmaschine oder dem Handmixer verrühren.
5. Die restlichen Zutaten gemeinsam mit dem klein geschnittenen Gemüse und den KnabberNossi Maxi unterheben.
6. Die Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen und zu 2/3 mit dem Teig füllen.
7. Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten backen.

Schlauermeier-Wissen: Mit einer Nadelprobe (Schaschlikspieß) prüfen ob der Muffin im Inneren noch weich ist.